Hoje é dia Internacional do Celíaco!
Tinha pouco conhecimento sobre a doença e visitando o blog
Arte na Cozinha me deparei com uma proposta de blogagem coletiva no dia de hoje, postando receitas sem glúten. Achei interessante e fui pesquisar e procurar saber mais sobre a doneça e aderi a campanha.
Para quem não sabe exatamente o que significa coloquei algumas informações tiradas de dois sites voltados a pessoas celíacas. E no final duas receitas sem glúten!!
O QUE É A DOENÇA CELÍACA ?
É uma intolerância permanente ao Glúten que acomete indivíduos com
predisposição genética.
A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e
o terceiro ano de vida (Na introdução de alimentação à base de papinhas engrossadas com cereais proibidos, com bolachas, pão, sopinhas de macarrão...), podendo
surgir em qualquer idade, inclusive no adulto. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação.
O QUE É O GLÚTEN ?
É uma proteína presente no TRIGO, na AVEIA, na CEVADA (no subproduto da cevada, que é o MALTE) e no CENTEIO (T.A.C.C.) e em todos os alimentos e produtos preparados com esses cereais.
O Glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos.
A fração tóxica do Glúten encontrada no TRIGO é chamada de Gliadina.
O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado prejudicando
a absorção dos nutrientes dos alimentos.
QUAIS OS SINTOMAS MAIS COMUNS ?
Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa.
Em nosso meio, o quadro clínico mais comum é caracterizado por diarréia crônica acompanhada de barriga inchada e perda de peso, além de vômitos, anemia,
atraso no crescimento, irritabilidade e apatia.
COMO SE FAZ O DIAGNÓSTICO DA DOENÇA CELÍACA ?
Através de exames sorológicos como os anticorpos antigliadina ou antiendomísio
ou antitransglutaminase, os dois últimos mais precisos.
É Absolutamente Necessária a realização da biópsia do intestino delgado (BID)
para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca.
Não existem motivos que justifiquem iniciar dieta isenta de glúten sem realizar a biópsia.
A mesma pode ser realizada por cápsula conforme a metodologia clássica,
ou por endoscopia digestiva alta. Em ambos os casos é importante o envolvimento
de profissionais habituados com o diagnóstico da doença celíaca,
tanto para a obtenção dos fragmentos intestinais como para sua avaliação
QUAL O TRATAMENTO DA DOENÇA CELÍACA ?
Para a Doença Celíaca existe um único tratamento: uma dieta rigorosa, onde devem ser retirados todos os alimentos e preparações que contenham o glúten. Não se deve comer " só um pouquinho " desses alimentos, pois podem ocorrer consequências danosas para o paciente.
Deve-se substituir os ingredientes que contenham glúten ( como a farinha de trigo ), por outras opções como o uso de farinha de arroz, amido de milho, farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho e fécula de batata.
Informações retiradas dos sites:
RECEITAS
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.
Esta receita foi retirada do site Associação dos Celíacos do Brasil -
ACELBRA , vale a pena conferir, quem não conhece sobre a doença lá tem muitas informações, e tem muitas receitas sem glúten!!!
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
•2 cenouras médias raladas (ou picadas)
•1 xícara Óleo
•3 ovos
•2 xícaras de açúcar
•1 xícara de farinha de soja
•1 xícara de farinha de arroz
•1 pitadinha de sal
•2 colheres (sopa) fermento em pó
•Margarina e farinha de arroz para untar
Modo de preparo:
Untar a forma com margarina e a farinha de arroz , pré-aquecer o forno em fogo médio.
Bata a cenoura com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Na batedeira, junte a mistura as farinhas, o sal e o fermento. Despeje a massa na forma e deixe assar por 40 minutos em forno médio.
CALDA DE CHOCOLATE
•4 a 5 colheres de leite de soja
•4 colheres (sopa) de cacau em pó
•Açucar a gosto (1 ou 2 colheres de sopa)
•1 colher (sopa) de margarina
Preparo
Em uma panela ou leiteira aqueça o leite de soja, o cacau em pó, açúcar a gosto e a margarina. Mexer até levantar fervura. Depois é só espalhar por cima do bolo.
Esta receita foi retirada do site
Vida sem glúten e alergias, vale a pena conferir, tem muitas receitas!!!
No site
http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html tem mais receitas!!!
Tenham um Belo fim de semana!!!
Beijos
